Extraction du sucre de betterave

La récolte des betteraves a commencé dans le nord de la France et le laboratoire de transformation réalise actuellement les études résidus sur la transformation du sucre. Pour ce faire les betteraves sont tout d’abord lavées et parées, elles sont ensuite découpées en cosette/râpées en vue de la diffusion. Cette étape consiste à plonger les betteraves dans de l’eau quasi bouillante pour dissoudre le sucre qu’elles contiennent.

Les betteraves râpées sont pressées pour extraire un maximum de jus et donc de sucre. Le jus obtenu est mis à décanter après addition de chaux/carbonatation pendant au minimum 1 nuit. Enfin, le jus clair est soutiré et mis à évaporer jusqu’à la cristallisation du sucre. Cette étape se passe sous vide pour éviter la caramélisation du sucre. Les résidus seront ensuite analysés sur les matrices ainsi obtenues.